練り切り教室について、まだまだ修行中の身である店主ですが、生徒様の貴重な時間とお金を使っていただくためにこだわっていることがございますのでお伝えしたいと思います。
・自然素材であること
食品添加物などが入っていない豆と砂糖（グラニュー糖や水あめなど）のみで作られている餡子を使用しています。
甘さも控えめで豆の風味がある美味しい餡子です（日持ちはしないのですぐにお召し上がりください(^^;）。
着色料はビーツやクチナシなど自然の原料のものを砂糖水で溶いて使用します。
発色がいまいちですが自然な優しい色が表現できます。
・複雑ではなくシンプルに
和菓子屋さんに並ぶようなシンプルで手離れ早く高い技術の練り切りに少し新しいデザインを加える・・・という目標を持ち日々練習しています。
50代半ばで練り切りと出会い、まだまだ経験も浅く「高い技術」というところにはもしかしたら一生到達できないかもしれませんが、少しでも近づけるよう努力していきたいと思っています。
・美味しそうに
目でも楽しめる練り切りですが、食べ物ですので、その美しさだけでなく「美味しそう」と思っていただくのも大事。
そのため、色や細工も華美すぎない自然な雰囲気を出せればと思っています。
・道具も大事
日本の道具は素晴らしいものがたくさんあります。
店主は木製品が好きでして、練り切りを作るための道具もできるだけ木のものを使っています。
管理は大変ですが、道具によってモチベーションも上がります。
・茶席の主菓子として
茶席は掛け軸から始まりお菓子も含めて調和が大切です。
茶道の心得があるものとして、お伝えできることがあると思います。
難しそうな細工を見て「無理、できない」と言う当店の生徒様方も、結局完成させてお帰りになります。
毎月受講される生徒様も増えてきました。
時間の制限はございません。
納得がいくまで練習して、できないと思っていたのにちゃんとできた、そんな満足できる「ものづくり」の体験をしていただきたいと思っております。
